云头山·利川红的品质特征

　　中经在线讯　随着利川红上升为国事用茶后，利川红的知名度越来越高，随后利川红又多次登上国际舞台和荣获国际巴拿马茶叶博览会金奖，使利川红更加走红。如今可以说是利川红遍地开花，各争其艳。作为首创利川红加工工艺后， 又不断创新加工工艺，荣获国家发明专利；带着亲自制作的产品，现场回答利川红产品标准审定专家；产品走进中国外交部蓝厅，成为中国外交部向全球推介产品；根据国家专利保护的加工工艺，与茶叶机械生产厂家的工程师反复探讨后，定制了第一条利川红清洁化、自动化、数控化生产线设备的利川红的核心厂家——利川金利茶业有限责任公司。运用国家专利技术生产的正宗利川红——云头山·利川红产品有哪些独特的特征？与其它利川红产品有哪些不同？如何在市场上选择真正的利川红？本文将从不同的角度诠释正宗利川红——云头山·利川红。

　　一、 云头山·利川红的原料来源于海拔 1100 米的利中盆地梅子河畔

　　实践证明，一个好的红茶产品，必须要有好的原料为基础。 利川地处全国两大优质茶叶产区之一的武陵山区腹地。而云头山·利川红原料基地位于利川市的利中盆地的梅子河畔。利中盆地国土总面积 246 万亩，其中耕地面积 37 万亩，分别占全市国土总面积的 36%和耕地总面积的 38%，是利川集中产粮区，素有银利川（主产水稻） 之称。该区域平均海拔 1080 米，年平均气温 12.8℃，无霜期 205-257 天，年最高日平均气温（七月） 23.2℃，最低日平均气温（一月） 1.8℃。极端最高温度（ 50 年 8 月 23 日） 35.4℃。极端最低温度（ 72 年 2 月 8 日） -15.4℃。年日照时数 1298.9 小时，年平均降水总量 1300 毫米。而且雨热同季。据历史资料统计，年降雨主要集中在 5-9 月，其中 6 月平均降水 101.3-257 毫米。全年积雪最多 33 天，最大积雪厚度为 28 毫米。此外，二高山地区还具有冬长夏短、春迟秋早的特点，冬季长 45 天，入春迟 25 天，出秋早 10 天。这种夏短秋早对粮食生产带来极为不利，但为茶叶生长提供了极好条件。

　　不仅如此，利中盆地还具有雾多湿重的特点。据气象部门测定，每月相对湿度都在 80%以上，阴湿少晴是区域气候的一大特点，全年以四月、六月最小为 80%，十至十二月最大为 83%。全年蒸发量为 631 毫米，大大小于降水量。这不仅为地下水补给创造了条件，同时也为空气湿度大，土壤湿润，创造了条件。加上利川又是全国多云地区， 也为区域多雾湿重气候，强化了阴湿少晴的气候特征。这一气候特点也为茶叶生产提供了优越的生长环境。

由于利中盆地地处海拔 1080 米的二高山，每年十一月至次年的三月的降雪期， 正是茶叶生长的最关键时期，皑皑的白雪，不仅使茶园变得更加清洁美丽，更是茶叶生长最好的病虫害杀灭剂和天然有机肥料。雪在高空中凝聚和降落的过程中，能吸附更多的杂质，当积雪融化深入土壤，氧化物就与土壤中的一些酸化合成各种盐类，如铵与硫酸化合成茶叶生长发育的优质肥料硫酸铵。 雪水中所含的空气极少，理化性质同茶树细胞内的水接近，容易被茶树吸收，能刺激茶树细胞内酶的活性，促进新陈代谢，有助于生长。 再加上二高山日照少，雾多湿度大，可促进茶叶的茶多酚、儿茶素、氨基酸等营养成分含量增多。所以高山茶叶持嫩性好，芽芯饱满肥硬，挺直雅美，口感鲜爽， 回甘、耐泡度更好。

　　利中盆地还是一个典型的小丘陵的地形地貌。区域森林覆盖率都在 60%以上，加上早晚温差大，日平均温差为 7.8℃，有利于植物和地表水蒸气蒸腾到空气中的水聚集，形成雾珠，使红、橙、黄、绿、青、蓝、紫七中可见光的红、黄光得到加强，从而提高茶叶中的叶绿素、茶多酚和氨基酸的含量，使生产出的产品汤色红黄明亮（呈玛瑙红），杯壁有金圈，水浸出物高于异地同类产品，其滋味甜醇清爽，芳香物质丰富，茶汤香气浓郁持久，特别是耐泡程度更高于低山同类产品的近 50%。

　　云头山·利川红的加工原料是利川金利茶业有限公司 2013 年在利中盆地柏杨坝镇的梅子河畔开始建设。该基地已成为“全国生态茶园示范基地”。目前基地规模已达到了一万一千亩。公司计划通过三到五年的努力，使基地规模达到三万亩以上，不仅真正成为云头山·利川红的核心原料基地。同时也将成为全国新的高山红茶原料基地。

　　二、云头山·利川红的原料品种全部是经过筛选的生产鼎级红茶品种。

　　实践证明，一个好的红茶品种，能够成就一个知名的红茶品牌，带动一个红茶产业的发展。利川红的当家品种——冷后浑也证明了这一点。

　　由于利川地处中西部的结合部。属云贵高原延伸部分，位于武陵山区余脉与大巴山、巫山山脉的交汇部。区域因大巴山和巫山做屏障，受第四世纪冰川影响较弱，是众多珍稀植物的避难所。境内是五亿多年前塞武纪《化化石宝库》清江生物群的所在地。加之处于西部高原与北部丘陵的过度地带，正是南北区多生物交汇渗透中心，具有生物的多样性，为众多地方茶种的留存和繁衍提供了条件。据华中农业大学博士生导师倪德江教授对利川地方茶种实地考察后指出：“利川是我国南方地方茶种最多的地区之一”。目前已知的有 40 多个品种。生产利川红的当家品种冷后，氨基酸、茶多酚、咖啡碱以及茶红素、茶黄素、茶褐素含量高，为利川红新派红茶奠定了特定的品种基础。

　　生产云头山·利川红的利川地域优良品种“冷后浑”就是 1980 年利川县特产局技术员宋本多同志在毛坝乡进行资源普查时发现的两个优秀地方品种之一。 这两个优势地方茶种，一个是制作鼎级红茶的“冷后浑”，另一个是制作鼎级绿茶的“毛坝早一”。“毛坝早一”顾名思义就是发芽早，比一般发芽要早 20 天左右。但由于该品种多糖含量高，在制作揉捻过程中，容易成砣，很难解开，成了制茶过程中的一大难题，从而影响了该品种的发展。“毛坝早一”还有一个特点是香型独特，具有嫩香、栗香、花香《“三香合一”，全国独一无二。为解决“毛坝早一”在制作难的难题，利川金利茶业的制茶大师、公司董事长王启茂整整花了三年的时间，最终破解了这一难题。该品种制作出的绿茶成为利川金利茶业公司鼎级绿茶的当家产品——楚香一号。

　　制作利川红的当家地方品种“冷后浑”的名字，也是当地老百姓起的。因为该品种生产的红茶，茶汤温度低于 30℃就开始出现浑浊，当茶汤低于10℃后，就会形成浅褐色或橙色的浓乳状，当重新加热后，茶汤又变为红亮透明。所以当地茶农就命名为“冷后浑”。其实“冷后浑”现象是红茶品质极优的表现。“冷后浑”是茶原料茶多酚含量极高，在揉捻和发酵后，加速了茶多酚的氧化，由茶黄素变为茶红素，特别是经过高温浸泡后，茶汤温度降低后缔合物不断增大，进而产生“冷后浑”现象。“冷后浑”现象越严重，表明茶叶的内在品质越优秀，是顶级红茶的品质特征。现在利川红参加各类比赛中，“冷后浑”都获得了最高荣誉，成为了利川红的典型代表产品。

　　自 1980 年发现单样“冷后浑”后，得到了宋本多同志的高度重视。随后就建起了繁育的母本园。经过几年的繁育，于 1985 年 9 月，宋本多同志写出了化鄂西八号（冷后浑）茶树单样选育初论》，并寄送到中国茶叶编辑部，力求得到宣传和推广。随后得到了利川市人民政府、恩施州农业局的高度重视，使“冷后浑”得到了较快发展。利川茶界人士说：没有宋本多，就没有后来的利川红。生产云头山·利川红产品的原料，除了当家地方品种“冷后浑”外，还有经过多年制茶实践，又筛选了不少制作红茶的好品种，比如： 本地品种的朱叶七、鄂茶十号；引进品种的金观音、金轩、奇兰、梅赞、金星乌龙等。这些制作红茶的好品种和冷后浑共同奠定了云头山·利川红的原料基础。随着利川红的不断走红，市场对利川红的需求越来越大，特别是对“冷后浑”的需求更大，但是由于“冷后浑”投产时间相对较迟， 比一般茶种推一年才能丰园。另外产量相对一般茶种较低，加上目前利川红“冷后浑”投产面积不大，鲜叶收购成本高，导致了“冷后浑”价格一直居高不下。 真正成为了“因稀少而珍贵”。

　　三、 云头山·利川红加工技术，来源于不断创新的国家发明专利技术

　　茶叶鲜叶到成品的制作过程，不仅包含了制茶人对茶的理解，同时也倾注了制茶人赋予茶产品新的灵魂。早在 2008 年，时任利川飞强茶业公司董事长兼总经理王启茂为了增加茶农收入，提高茶农种植积极性，加快毛坝茶产业的持续健康发展，在考察金骏眉茶业企业时，金骏眉公司的老总江元勋先生对王总说，你们利川茶叶原料那么好，为么子你们自己不加工高档红茶呢？江元勋老总的提醒，使王启茂猛然醒悟。 2008 年春茶上市时，王启茂就一头扎在车间里，带领公司七位制茶师傅，吃住都在车间里，在坦洋工夫红茶和金骏眉制茶师傅的参与指导下，经过一个星期的努力，不仅首次实现了利川工夫红茶的批量生产，同时也首次确立了利川工夫红茶的生产工艺。但由于是坦洋工夫红茶和金骏眉制茶师傅指导下生产出的产品，无论是产品的外型、口感、香型基本接近于金骏眉。王启茂认为这样跟在金骏眉走，利川工夫红茶是走不远的，也是没有生命力的。必须改进加工工艺，创立利川工夫红茶独特的加工工艺，形成利川红独特的产品特征，利川工夫红茶才能走得远，走得稳，走得红，在市场竞争中立于不败之地。于是 2013 年春茶上市后，时任利川金利茶业公司的董事长兼总经理的王启茂又沉到车间，同制茶师傅一起对利川工夫红茶生产工艺的各个环节再次进行反复改进和创新，寻求各个环节的最佳控制点。经过不断的改进和创新，最终形成了二十五道加工工艺，所生产出的产品不论是外型、还是汤色、口感、香型都不同于金骏眉的利川工夫红茶。

金利茶业董事长兼总经理王启茂

　　王启茂创新工艺主要有十大项。首先是在萎凋工艺中，改一次萎凋为多次萎凋，从鲜叶进厂开始，进行首次萎凋，去除鲜叶自带的水分，然后根据不同品种的鲜叶，进行加温萎凋，去除鲜叶的青草杂味，在此基础上，再次进行温控萎凋，为下一步摇青工艺做准备。二是利用生产乌龙茶的摇青工艺，让萎凋后的鲜叶通过摇青过程增加摩擦，激活茶叶中的各类芳香物质，增加茶叶的香气，有效的提升了红茶的香气和口感。第三是在揉捻过程中，先经过轻揉工艺，再进行精揉，使红茶内含物得以最大释放，同时又保证了红茶叶片的相对完整，提高成品率。第四，增强了解块工艺，也就是对精揉后的红茶进行解块，使红茶更加松散，为下一步发好酵做准备。 第五是提高发酵率。对原来发酵 90%左右，提高到 95%以上直至 100%，达到全发酵。与此同时，改自然发酵为机械发酵，改密封发酵为恒温机械发酵。这种“通风”发酵就解决了红茶存在的署香味，使红茶口感更加鲜爽，回味更加甜滑。第六是运用绿茶杀青工艺，解决红茶发酵到最佳控制点时，迅速杀死发酵酶，确保红茶不会因发酵过度而使产品报废。这个“迅速”杀死发酵酶，控制了继续发酵，是王启茂经过无数次的实验，才最终找到的“迅速”阻止发酵的好办法。第七，冷却回潮。当杀青机迅速杀死发酵酶后， 就必须迅速冷却，散发掉通过高温杀死发酵酶的红茶，不然就会严重影响红茶的外型条索颜色和红茶口感的鲜爽度。当红茶降温冷却后，红茶水分蒸发快，为了保证红茶下一步更好的理条，必须在冷却的同时，控制冷却的速度，保持合理的水分含量。第八，理条，是确定茶叶外型的必要工艺。在理条工艺中，既要去掉茶叶自带的茶毫，又要确立茶叶外型直带弯的条索形成。第九， 改一次烘干为多次烘干，即为红茶做型、理条、提香奠定基础，也为增加红茶内含物的稳定，提高红茶品质将起到极好的作用。 第十是探索出了新的提香工艺，使公司生产出的产品甜香浓郁持久。通过上述十大项二十五小项的工艺改进和创新，申报了利川工夫红茶加工工艺的发明专利，并于 2014 年 12 月 10 日荣获国家发明专利证书。

　　随着云头山·利川红不断走红，为满足市场对该公司红茶产品的需要，2023 年，利川金利茶业有限公司董事长王启茂又与浙江衢州绿峰工贸有限公司的茶叶机械设计的工程师一起，按照利川红国家专利保护的生产工艺，反复探索，定制了一条自动化、清洁化、数控化的生产线设备。该生产线设备由五台鲜叶分选机组、三台鲜叶分选机组、三台鲜叶萎凋脱水机组、六台摇青机组、一台轻揉机、八台精揉机组、一台解块机、一台发酵机组、一台高温杀青机、一台冷却回潮机组、三台理条机组、一台烘干机组、六台提香机组组成。从鲜叶分选到提香出产品，全生产过程，只需要四小时。四小时单班可消化鲜叶 2500 斤，可生产高档利川红产品 500 斤，年生产量可达 120吨。

该条生产线的优势是不仅全部是自动化生产，从鲜叶分级、萎凋、摇青、揉捻、解块、发酵、杀酶、冷却回潮、理条、 烘干、提香均是自动化运行，真正实现了清洁化生产。而且各个环节，均采取数字化控制，使加工各个环节均能达到精准控制，为确保稳定的产品质量奠定了极好的基础。另外，此条生产线全部采用电能化，传送自动化，杜绝了产品加工过程中物流和人流的污染，使生产更加环保，产品更加卫生，品质更加稳定，为未来利川红产业持续、高质量发展，提供了创新加工能力和加工技术保障。

　　四、云头山·利川红品质特征及与金骏眉的区别。

　　正是由于利川金利茶业有限公司的董事长兼总经理王启茂不但首次创立了利川红的生产工艺，参与制定了利川红产品标准后， 不断对利川红生产工艺进行创新，并荣获了国家发明专利。 为了加快利川红的发展，充分利用现代科技手段，又定制了第一条自动化的生产线，使利川红实现了真正意义上的工业化生产。正是由于不断创新加工工艺，所生产出的云头山·利川红不仅外型、口感、香型都独树一帜，真正成为了正宗的利川红，在金骏眉之后又一支现代经典红茶真正问世了。 所以，利川业内人士说：没有王启茂，就没有现在的利川红。这是对王启茂三十年对利川红呕心沥血研发的肯定和褒奖。

国际茶业协会主席-伊恩·吉布斯为公司云头山·利川红·智签名推介

　　为了帮助消费者识别真正的利川红，特别是在目前市场上各种利川红纷纷登场争艳，有必要通过介绍云头山·利川红品质特征，以及利川红与金骏眉的区别，让更多的人了解利川红，喜欢利川红。当然正是利川红创立初期，聘请了金骏眉制茶师傅的现场指导，所生产出的利川红，跟金骏眉的条索、口感、香型、汤色区别不大，一些专家喝了利川红后均得出结论， 利川红好像就是金骏眉。尽管后来金利茶业公司董事长兼总经理王启茂对利川红加工工艺进行无数次的改进和创新，并取得了国家发明专利。但正是由于是专利技术，不可能无偿进行普遍。所以导致了很多企业的加工技术还停留在利川红创立初期，所加工出来的产品与金骏眉没有多大的区别。

　　经过金利茶业有限公司董事长兼总经理王启茂先生不断的改进和创新加工工艺，才使利川红独树一帜。那么正宗利川红与金骏眉到底有哪些区别呢？首先从产品外型上看，金骏眉以弯为主，型为眉；利川红以直为主，略带弯。金骏眉金毫披露，利川红显毫不露毫。金骏眉条索松散黄黑， 利川红条索紧细，乌黑油润。其次是从发酵程度上看，金骏眉发酵为 90%左右，利川红为 95%以上，甚至 100%。由于发酵程度不同，再加上加工工艺的不同，带来了汤色、口感、香气均存在极大的差别。从汤色上看，金骏眉以黄红为主，利川红以红黄为主，呈玛瑙红；从口感上讲，金骏眉香、甜、滑的口味重，利川红的香、 甜、 滑口味略轻，感觉更加清爽。从香气上讲，金骏眉以烘焙香、桂圆香型为主，利川红以花蜜香型为主。第三是加工原料也存在极大的差别。金骏眉的主要原料来源于当地的桐木关地方小叶种， 而利川红除了鼎级地方品种冷后浑、朱叶七、鄂茶十号外，还有近几年国家推广的优秀良种，比如金观音、奇兰、金轩等六个品种。 由于原料品种的不同，再加上工艺的改进和创新，也就带来产品内在品质的不同。特别是产自利中盆地海拔 1100 米的高山原料，茶叶内含更加丰富，耐泡程度更高。

　　从正宗利川红与金骏眉相比较后，可以看出，利川红的可同金骏眉媲美。从外型到汤色、口感、香型又区别于金骏眉，尤其是原料基地地处二高山，产品内含物质更丰富，耐泡程度更高；发酵程度高于金骏眉，带来汤色红亮、香气持久、口感更爽； 原料品种特殊，冷后浑现象突出，是金骏眉之后又一经典红茶。所以才能得到领袖点赞、官方认可， 国际茶界大佬推介，广大消费者追捧！

　　随着利川红成为地域品牌后，能使用地域品牌的生产厂家由利川又扩大到恩施州，生产厂家由原来利川地域的近五十家也扩大到一百多家。而利川很多生产厂家的加工技术还停留在利川红创立初期，现在又扩大到恩施全州八个县（市），加工技术更加五花八门。因此生产出的产品也是千奇百态。利川金利茶业有限公司为了增强市场上对正宗利川红的辨识度，分别在产品包装上标准了“专利技术生产，现代红茶经典”、“中国外交部向全球推介产品” 的字样。在广告宣传上打出了“认准云头山，正宗利川红”，或者“喝利川红，就喝云头山，认准云头山，正宗利川红”。为消费者选择购买，提供了方便。

　　五、云头山·利川红的企业、 品牌、产品文化，为产品走向更大的市场插上翅膀

　　利川金利茶业有限公司董事长兼总经理王启茂认为，做茶就是做文化，无论是“西湖龙井”、“云南普洱”、“福建铁观音”，还是后来居上的“金骏眉”，销售的远不是几片茶叶，而是一方文化，一段历史底蕴，几代人的传承。企业文化是企业发展的灵魂，品牌文化是品牌深入人心的根基，产品文化是代表产品的形象。特别是做茶人，要做好茶必须先做好人；做好茶就必须先懂茶，卖好茶就必须宣传推介好茶。 所有这些都离不开文化的注释，文化的推介，文化的传承。

　　根据上述理念，利川金利茶业有限公司以善为魂， 把企业理念确定为：“立善良志、当善良人、做善良茶、行善良事”。企业精神为：“求实、求精、求新、求强”。经营理念为：“金牌品质、利民价格、善良为本、诚信经”；核心价值观是：“兴业富民、茶通天下”。品牌文化是：“云雾山中出好茶”。企业核心广告词是：“中国善良”。 充分体现了企业文化、品牌文化、产品文化以儒家文化为基础，以善意良行为支撑，以茶文化为载体，把儒家文化的核心精髓与中华茶文化进行有机结合，实现品牌文化和产品品质的高度统一；把“立善良志、当善良人、做善良茶、行善良事”的企业理念和做人的人品、产品质量有机的结合； 体现“向善之美、为善之道”的社会核心价值观和企业责任与良知，旗帜鲜明的告诉消费者：做茶先做人，只有好人品，好技术才能做出好茶来。因此，中国善良茶就是良心茶、安全茶、放心茶、健康茶。

　　在产品文化上，按照高、中、低档，分为国、善、良三等，即高档国系中有国色、天香等八款；中档善系中有仁、义、礼、智、信等十款；在普通良系中有家、和、兴、顺等八款。尽量做到每款茶的品质与文化含义相吻合，让不同的消费者根据自身的消费特点和喜爱选择适合的消费产品，达到物质享受和文化精神享受的完美结合。

　　公司为了讲好品牌故事， 还特地生产了几款纪念茶。为纪念 2018 年东湖茶叙，特生产一款“东湖之光”鼎级红茶；为纪念 2021 年云头山·利川红成为中国外交部向全球推介产品，特生产了一款“蓝厅之光”。为纪念宋本多先生首次发现冷后浑茶树，特生产了一款“慧茗之星”冷后浑。为纪念2008 年王启茂先生首次确立利川红生产工艺，特生产一款“启茗之星”红茶。为纪念 2017 年云头山·利川红首次登上国际茶业大会，特生产出一款“扬茗之星”红茶。 为产品品牌的推介传播和品牌文化的传承，讲好每款茶的故事奠定了良好的基础。

　　在产品销售上，组建了金农电子商务有限责任公司，搭建了化茶商公园》，实行线上线下深度融合，通过线上引流，在全国布局“千城万店”。在产品销售实体店的建设上，统一门头设计，统一企业文化、品牌文化、产品文化宣传，统一装潢格调。特别是在产品文化上，重点宣传推介云头山·利川红的发展历史，云头山·利川红的产品特征。让消费者明明白白的购买云头山·利川红产品的同时，在店里体验和感受茶文化的魅力。与此同时，金利公司还采取多形式宣传茶文化，让种茶人、制茶人、卖茶人和买茶人都知道茶的那种把春、 夏、 秋三季奉献给人类， 唯独把寒冷的冬天留给自己的奉献和担当精神，从而种好茶、制好茶、卖好茶。让公司产品更好的为大众身心健康服务。 2015 年利川金利茶业有限公司在经过大量调查研究的基础上，决定走出去，在摩洛哥组建茶叶公司，注册商标，建立茶叶包装厂。让云头山品牌茶叶走向世界，为提高世界人民的健康水平服务。

　　经过十年的不懈努力，使云头山·利川红成为了“湖北省最受欢迎的十大茶叶品牌和湖北名牌产品”，所参与中茶杯、国饮杯、亚太茗茶、国际茗茶、武汉农博会、恩施硒博会的产品评比中，先后获得银奖、一等奖、特等奖、金奖三十多项，荣获优质农产品和名优硒产品十多项。其品牌价值主要体现在 2014 年该公司在国家民族文化宫举行了隆重的“中国善良茶”发布会； 2017 年成为世界茶业大会的推介用茶和茶艺师比赛用茶； 2019 年成为世界脑力锦标赛独家指定用茶； 2021 年成为中国外交部向全球推介产品。综上所述，云头山·利川红产品原料来源于海拔 1100 米利中盆地的梅子河畔，茶叶种植环境优越；其原料的主要品种均属于制作鼎级红茶优良品种， 品种优势突出；其加工技术依托于不断创新的国家专利技术，产品品质有保障；其产品特征条索紧细，乌黑油润，汤色红黄明亮，花蜜香气持久，香、甜、滑的口感清爽， 属正宗的利川红； 产品分为高、中、低三档， 消费者可根据自己的消费水平和消费习惯选择不同档次的产品， 有利于走进千家万户，让平常百姓记住云头山，喜欢云头山，让云头山·利川红成为中国茶

叶第一品牌。

2021 年 4 月， 云头山·利川红成为外交部向全球推介产品

（本文作者：周忠英）

发布：中经在线

编辑：熊辉 王海珠

荐稿：王京忠

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