非遗文旅 | 一个包子的传奇，在山东能有多少种演绎？

漫长的岁月中

勤劳的山东人

研究出了众多富有本地特色的美食

很多还被列入非物质文化遗产项目名录

单单一个包子

就能给你做出许多种花样

今天

就给大家“送”一桌鲜香可口的包子宴

利津水煎包

山东省级非物质文化遗产

　　一灶熊熊的炉火，一口哧哧作响的平底锅，一盘热气腾腾的利津水煎包，萦绕百年的余香。

　　咬一口刹那通透回荡在舌尖，底儿焦脆，面儿绵软，馅儿滑而嫩，汤汁浓而香，在满足挑剔食客味蕾的同时，带来爽口的咀嚼感……

　　利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，是著名的山东小吃。

　　其不仅获得国人的赞誉，更是吸引很多外国友人慕名而来，利津水煎包传承的不仅仅是一门手艺，更是博大精深的黄河口文化。

邹平纸皮包子

山东省级非物质文化遗产

　　纸皮包子源于邹平市明集镇高家村的一道地方特色美食，由邹平高氏传人代代相传，至今已有三百余年历史。

　　“皮薄”“馅多”“味美”“筋道”“形好”，是纸皮包子区别于普通包子的特点，相传清朝乾隆办，宫廷“千叟宴”就用过纸皮包子。

　　晶莹剔透的包子，吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓郁的确是“真芯看得见”的特色美食。

济南草包包子

济南市级非物质文化遗产

　　1937年，一名叫做张文汉的老实人，在济南开了一家名叫草包包子的店铺。草包包子在济南的地位，相当于天津的“狗不理”，是灌汤包的一种。

　　新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。

　　它选料精细，做工考究，配料丰富有特色。而且味道醇厚，花色品种多。最特色的是它用荷叶打包的形式，配之济南东荷西柳的称谓，它不仅仅是种美食，更是一种文化。

即墨水煎包

青岛市级非物质文化遗产

　　即墨水煎包俗名炉包，旧时又有“蝈蝈笼”水煎包之称。水煎包可追溯到明代永乐年间，即墨城胡家村胡姓之祖，迄今已有五百多年的历史。

　　水煎包制作极为讲究，面要硬软适度，味道香而不腻，火候恰到好处，刚出锅的包子呈金黄色，晶莹透亮。具有香、脆、鲜之特点，一面酥脆、三面嫩软，香脆可口，妙不可言。

宁津长官包子

德州市级非物质文化遗产

　　长官包子是宁津县长官镇特有的风味名吃，成名于清道光年间，有100多年的历史。长官包子面白薄皮，肉多馅肥，油汁不溢，味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻，不反胃，不膻腥。

　　长官包子用料考究，制作精细。用隔年羊，剔净筋骨，剁至细而不泥。以小磨香油调馅，配葱姜末、花椒水和上等酱油等调料，发面稍嫩，入口软而不粘，兜馅不渍。上捏十八褶，熟后宛如菊花盛开，形、色、味俱佳，实为大快朵颐之上品。

大槐树下包子

龙口市县级非物质文化遗产

　　大槐树下包子制作技艺起源于明朝，制作方法独特。制成品用面粉、猪排骨和时令蔬菜等原料加工而成。鲜美爽口，馅鲜汁多，营养丰富。

　　大槐树下包子制作精细，讲究造型，口味纯正胶东独特风格， 素以骨多菜少、馅鲜汁多、肉嫩而软滑、香而不腻而闻名齐鲁。是用来宴请的特色食品，堪称人间美味。

发布：中经在线

编审：熊辉 王海珠

本网专家推荐：高福（中国民族贸易促进会副会长，中国华夏文化遗产基金会、中华饮食文化专项基金主任，中经总网•中经在线专家智库特约专家）

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