《信阳美食传奇》连载之二十七：“挑三挑”品牌预制菜，用预制菜拼出一桌信阳宴
编者按：近日，由中国食文化研究会指导，我会洪嵘会长亲自作序，贾云峰副会长担任主编的《信阳美食传奇：一个城市的温度与生活的力量》一书正式面世。
该书以独家视角，展卷有益，多媒体纪录片、短视频同步上市。该书从信阳菜入手，挖掘美食与“美好生活看信阳”品牌的内在联系。现在，我们将这本书进行连载，为食文化研究和美食产业发展提供新的参考。
“挑三挑”品牌预制菜
用预制菜拼出一桌信阳宴
新冠肺炎疫情期间，『就地过年』『限制堂食』等管控举措的发布，导致餐饮消费场景受限，宅家经济迅猛增长。
2020 年开始预制菜宛如春风一夜吹遍大江南北，为近乎躺平的餐饮商家带来了希望，更拯救了无数在外游子的孤独心灵，预制菜瞬间成为全民宠儿。
预制菜市场快速进入资本竞逐的万亿元新赛道。根据企查查数据显示，截至2022年1月，我国预制菜相关企业已达到6.81万家，年均复合增速达到21.39%。预制菜企业区域分布相对集中其中河南省以6412 家位列全国第二。
信阳已准备好，进入预制菜赛道
预制菜是以农林牧渔产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。其中肉禽及水产等通常占产品成本的 90% 以上。
信阳作为河南重要食材原产地，拥有丰富多样的小气候农产品，在全省乃至全国有影响力的优质农产品或特色食材就有 30 多种。包括信阳毛尖、淮南黑猪、固始鸡、南湾鱼、青虾、糯米粉、青萝卜等。这种独一无二的优质生态产品，为全省及当地预制菜产业提供了丰富的原材料供给。
信阳菜主要是以炖为主的低温烹调方式，通过加盖烹调隔绝氧气，食物中大部分抗氧化成分得以保存，长时间炖煮不仅减少肉质胆固醇，有益的不饱和脂肪酸也能够大幅增加。这种健康的烹饪技法不仅符合当今消费趋势，也符合预制菜简便制作。
信阳依托当地食品工业发展，在产业前端，无论是米、面、肉、蛋都有属于自己的行业品牌。近年来信阳菜馆在全国各地迅猛发展，遍布全国 16 省 56 市，仅郑州的信阳菜馆已达到 3000 多家。南湾鱼、焖罐肉、汗鹅块等一批本地菜肴走向全国人民餐桌，提升了市场上信阳菜的品牌认知度。
其中预制菜之所以能大行其道，全流程的标准化至关重要。2016 年以来，信阳市委、市政府大力推广信阳菜，制定信阳菜烹饪技艺标准。目前，信阳市已向社会发布60道特色菜肴省市地方标准，为信阳菜进一步工业化发展提供了很好的技术支撑。
近年来信阳市政府推进建设鄂豫皖三省交界区域性中心城市及全国重要的综合交通枢纽和物流枢纽，正形成以信阳中心城区物流枢纽为中心、潢川物流枢纽为次中心、综合物流园区和各类物流中心（配送中心）为支撑的现代物流网络。
3小时辐射周边3个省会城市的明显交通优势解决了因路程导致的食品安全问题，促进信阳预制菜快速走出去。如今的信阳已准备好，进入预制菜发展赛道。
将信阳菜推向全国的信美产品
得天独厚的食材优势和物流条件也让更多当地企业看到了这片蓝海，纷纷加入其中，信美食品有限公司就是最具典型的代表。
2022年 6月19 日，信阳市文旅消费促进（信阳菜）专班主办“信美食品预制菜‘挑三挑’品牌发布会”，将信美产品作为信阳预制菜重点发展对象。
在信阳市绿色食品行业协会同时也是信美食品有限公司一楼，我们见到了信美老板陈久文。这是一个约 100 平方米的绿色食品展厅，厅中摆满信阳市各县特色农产品，墙面上企业简介、协会管理制度、协会职责分工等内容一应俱全，可以看出这是一家已经相当成熟的现代化企业。
但其实信美成立仅仅不到两年，这让我们异常诧异，这么短时间内他们是如何成为信阳预制菜龙头企业的呢？
陈久文与我们聊起信美奇迹的真相。最初在 2021 年信阳市第六次党代会上，陈久文听到信阳市委将“两茶一菜”四化工程列入实施产业振兴十大工程之中。“这一战略举措引起了我的兴奋，鼓舞了我这个‘菜痴’的雄心。我决定返乡并投资创办信美食品有限公司，将土生土长的信阳菜做成品牌化、标准化、基地化、数字化发展的预制菜，以满足市场对于餐饮便捷化、品牌化的消费需求。”参加完那次党代会，陈久文激动无比。
原来陈久文当时已从事餐饮行业 30 多年，并在郑州开有多家信阳菜馆，事业有成。后来他有幸遇到信阳市人大常委会谢天学主任，陈久文将自己想法告诉了他，而也正是这次对话让陈久文更加确定信阳菜发展必须要走工业化道路。
也是一次偶然机会，陈久文在后厨角落发现一桶牛腩，这味道异常香醇，他找来大厨询问做法，没承想这竟是 20 天前做的。“可这味道比以前更好了，信阳炖菜是不是也可以较长时间存放呢？”这引发陈久文的思考。
陈久文立马召集店内所有厨师、行业技术人员，开始试验研发信阳炖菜的保存方法。经过一年时间尝试，他终于成功找出一条能够保存最佳风味信阳菜的路径。小火慢炖 4 小时以上，经过紫外线杀菌、锅内杀菌、抽真空打保鲜剂等手段，成为如今信阳预制菜企保质时间最长的品牌。
2021年，陈久文回到信阳，创立信美食品有限公司。立足信阳本土原材料，挑食材、挑工艺，不偏离信阳传统烹 饪方法，保持口味特色，保留“炖”的营养价值，打造出“挑 三挑”预制菜品牌。通过探索解决从技艺到工艺、从失味到回味的工业化技术，并进行标准化、产业化示范，信美为“将信阳菜推向全国”提供技术支撑。
如今信美食品有限公司已拥有信阳菜、饺子、豆制品、研发4个车间和 6 个冷冻库，开发出生产信阳炖菜、焖菜、饺子等系列产品30 余套。为做好信阳菜传承，陈久文挑头不断创新产品，已形成从新菜品食材营养搭配、口味调制、样品制作到评审定型一条成熟的开发链。
在陈久文看来，“只会做菜的厨子不是个好厨子，好产品需要市场的认可。学会宣传自己产品很重要，要将厨师思维转变为老板思维”。
如今大众线上消费时代，信美除了布局便利店、超市等线下场所，新媒体平台成为信美主要销售渠道。陈久文说，“刚成立了专门的营销部门，主要通过直播带货、短视频宣传与消费者建立情感联系，高效且精准的触达目标用户，让品牌销售实现精准化传播”。
如今信美在珠海、上海、北京等地已建立起成熟的销售模式，每天销量 5000 罐，年产值近 2 亿元。
预制菜串联全产业链，助力乡村振兴
2022 年 5 月，信阳市委、市政府正式印发《关于加快信阳菜产业高质量 发展的实施意见》，其中明确指出支持预制菜研发和生产，大力培育预制菜生产企业。建设信阳菜冷链物流中心，着力解决信阳食材从田头到餐桌的配送问题，支持引进有实力的餐饮物流企业落户信阳，搭建信阳食材通往郑州、北京和全国市场的销售平台。
预制菜是一条贯穿于三产的新赛道，前端连着现代农业发展与乡村振兴，中端串起食品加工技术、物流冷链、先进机械装备的工业领域，末端带动市场消费变革与金融保险。
在政府的前端引领下，陈久文说：“上游我们与当地农户合作建立原材料基地、农村合作社种养殖；中游建立起自己的食品产业园，并且聘请了周边 50 多个贫困户；如今下游市场端在信阳的 8 县 2 区开了 200 多家分店。”
尽管信阳预制菜产业才刚起步，对餐饮市场的渗透率不足 10%，但整个预制菜产业链显现出了巨大发展活力，食材基地、中央厨房、物流体系等不断在完善。甚至很多外来食品类企业和资金也看中了这块宝玉，开始进军信阳预制菜市场，信阳菜智能化产业园、罗山信阳预制菜产业园等大型投资相继落地。
以品质带动销售，做大做强预制菜，未来预制菜定将成为信阳菜发展新突破口，带动农民增收，全面助力乡村振兴战略的实施。
发布：中经在线
编辑：熊辉 王海珠
作为经济发展的“助推者”，中经在线联合北京各省市驻京机构商务协会、京忠智库及各省市人民政府驻京办、各省市商协会、上市公司、500强企业、央企国企、各大金融机构资源，被誉为赋能经济“三驾马车+”超级集群综合赋能平台，“融媒体+商协会+专家智库+”联手发力，助力地方政府招商引资，以独特的资源优势赋能企业发展！
