【中国食文化】为什么说吃蟹还得是配黄酒最好

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

且须饮美酒，乘月醉高台。

　　中经在线讯　自古以来，中国便有黄酒伴食大闸蟹的习俗，大闸蟹鲜甜香气四溢，黄酒柔和缓缓入口，琥珀色酒液与白嫩嫩蟹肉交溶，令人陶醉其中。

蟹，自古有“五味”之说。

1.“蟹鳌肉”，满仓短丝纤维，味胜干贝；

2.“蟹爪肉”，丝长细嫩，美过银鱼；

3.“蟹胸身肉”，洁白晶莹，甘甜细腻，胜过太湖长白鱼；

4.“蟹黄与蟹膏”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，营养丰富。

5.圆脐母蟹蟹黄（卵巢）腻润脂滑、异香入魂；

长脐公蟹蟹膏（精巢）粘腻胶腴、脂香摄魄。

　　这五味一体天下超绝，虽「八珍」也是不可比拟的。一蟹五味热气腾腾出笼再配上一瓶上好的陈年老酒（黄酒），那必是美味加倍。

　　黄酒香气扑鼻，入口微甜，与大闸蟹的鲜美相得益彰。

吃螃蟹，为什么一定要喝黄酒？

原因有三：

其一，黄酒能使大闸蟹鲜上增鲜，这是黄酒中功能成分与大闸蟹富含的蛋白质互相作用的结果；

其二，黄酒甘醇鲜爽，可去腥解腻并增鲜甜；

其三，中医认为，大闸蟹虽然味道鲜美，但本性极寒，多吃容易伤及脾胃。而黄酒是温性的，具有活血暖胃的功效，可以抵消大闸蟹的寒性。

　　当林黛玉吃完螃蟹觉得胸口闷，宝玉给她烫壶热黄酒喝了才算好。

　　明代李时珍《本草纲目》记载，黄酒“行药势，杀百邪毒气，通血脉、厚肠胃……养脾气”，因此黄酒在佐蟹的同时还可以起到保健作用。

　　胃肠虚寒的人吃螃蟹之后多会腹痛腹泻，此时，如果配上活血祛寒的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。在吃螃蟹时，将酒烫热饮用，效果更佳。

其他的酒种配食大闸蟹如何呢？

烈酒和蟹

　　白酒、威士忌、白兰地等高度烧酒，因其酒味浓烈、刺激、威猛，个性极突，配蟹会盖掉蟹的鲜甜口感。

啤酒和蟹

　　俗话说：“啤酒配螃蟹，痛风跟你走；食蟹后喝茶，消化会不良。”吃蟹时不宜喝啤酒。啤酒的苦涩和收敛性会立马消退口腔蟹味的香味和鲜味，更重要的是属性寒凉的啤酒配表面温热、实际性寒的螃蟹更会寒上加寒，对于脾胃不好的食客无疑是雪上加霜，应坚决避免食用。

葡萄酒和蟹

　　红葡萄酒单宁酸涩，如遇上蟹的高脂肪、高蛋白，风味会互相削弱、相互减分，尤其会对蟹肉的鲜美大大削减。

清酒和蟹

　　西方人往往以白葡萄酒配海鲜，比如雪蟹、帝王蟹、龙虾等，因为白葡萄酒口味清爽，能够中和蟹的油腻感。不过，相对于大闸蟹，香槟或干白葡萄酒就难以侍奉了，其更适合搭配冷吃的梭子蟹、潮州冻花蟹或阿拉斯加雪蟹。当然那也是需要你具有一副钢铁好肠胃的，因为葡萄酒在中医看来也是寒湿的。

　　日本的清酒，温热后搭配大闸蟹还算马马虎虎，照比黄酒与大闸蟹的关系，她只能算个小妾或者偷摸儿的野花吧。

再给一个小贴士：茶和蟹

　　茶配蟹，无论青、红、白、黑、绿、黄中的哪一味，都会是“茶不是茶、蟹不是蟹”的结果，建议不要尝试为好。

　　以上，无论从健康养生的角度来看，还是从美食美味的感受来说，大闸蟹与黄酒的搭配才是天生地造的绝配！

发布：中经在线

编审：熊辉　王海珠

荐稿：高福

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