基金会中华饮食文化专项基金主任高福博士专访——传播中华饮食文化 加强国际间交流合作

来源：中国华夏文化遗产基金会

　　中国经济报道12月26日讯（熊辉 王海珠 ）2021年12月14日，中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金主任、博鳌国际美食文化论坛组委会理事长高福博士就“国际美食趋势”、“世界美食之都传播中华饮食文化”等方面的话题接受了《健康中国》记者的专访。

高福

博士 

中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金主任

博鳌国际美食文化论坛组委会理事长

　　中华饮食文化博大精深、源远流长，是中国文化的重要组成部分，对全球的饮食文化也有重大贡献。2017年，作为特邀嘉宾，高福在博鳌亚洲论坛美食风情园暨首届博鳌美食文化论坛主论坛致辞。鉴于博鳌是国际小镇，他建议从第二届论坛开始，名称增加“国际”两个字。从第三届博鳌国际美食文化论坛开始，宣传推广的主题确定为“美食无国界，绿色好食材”。第四届博鳌国际美食文化论坛邀请外国使节代表、政府相关部门以及来自全国各地餐饮业团队、全球饮食文化领域专家学者和媒体等齐聚一堂，共襄盛会。四届论坛已经有60多个国家和地区参与，国内外政府部门、餐饮协会、餐饮食材企业、名厨大师等餐饮达人都积极参与，业界越来越认可这样一个理念：“好食材才能创造真美味”。

国际美食趋势

偏向食药同源

　　对于国际美食趋势偏向食药同源的问题，高福纵观世界美食的发展趋势认为：人类从填饱肚子，到吃好、吃得丰富、吃出健康，现在更多关注食品的保健功能，不论是欧美发达国家，还是发展中国家，是我们人类共同的追求。尤其是新冠肺炎疫情这两年，大家都更加重视自己的身体健康，希望通过日常饮食，吃得更加健康。

　　高福认为，中国美食产业越来越注重绿色生态有机的好食材，例如食用油产业也值得重视。近年来，他先后到湖南、江西深入调研茶油产业发展。茶油能够跟国外的橄榄油媲美，更适合中国烹饪方式，它的烟点是300度，对家庭主厨及厨师是一个关怀，对我们呼吸系统有很好的保护作用。

　　高福表示，“药食同源”是中国东方古老智慧的结晶，“药食同源”亦称“食药同源”，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。 中医素有“药食同源”之说，表明饮食与中药属同一个起源。经过长期的生活实践，人们逐渐了解了哪些食物有益，可以进食；哪些有害，不宜进食。通过讲究饮食，使某些疾病得到医治，而逐渐形成了药膳食疗学。作为国家文化软实力的重要内容和载体，中华饮食文化一直在无形中发挥着提升国家文化软实力的作用。

世界美食之都

传播中华饮食文化

　　“世界美食之都”是联合国教科文组织创意城市网络授予的美食城市最高荣誉称号。目前中国获得该称号的城市及地区分别是：四川省成都市、广东省佛山市顺德区、澳门特别行政区、江苏省扬州市和江苏省淮安市。2020年11月，第四届博鳌国际美食文化论坛中国四大“世界美食之都”均参与了本次盛会，正式启动了世界美食之都联盟筹备工作(淮安市于2021年11月获得“世界美食之都”称号)。

　　高福说，中国博鳌在国际上可以跟瑞士达沃斯小镇媲美，具有国际影响力。通过博鳌国际美食文化论坛让中国的高端食材和美食文化走向世界。他希望更多的中国厨师、餐饮人、餐饮企业家能够跟国际上的名厨、餐饮达人和各国餐饮文化进行更多的交流互鉴。在欧美访问期间，他感觉国外的厨师更像个艺术家，我们中国的厨师也有很多值得学习的地方。通过论坛平台，中外的厨师可以互相学习借鉴。中国餐饮人可不断地提高自身文化内涵，更好地弘扬博大精深的中华饮食文化。

高福博士(右1)在博鳌国际美食文化论坛与国外嘉宾交流

　　高福认为，世界美食之都联盟让中国的世界美食之都城市沟通更加顺畅，发出更强音，同时也要带动国内其他美食城市。今年4月25日，世界美食之都联盟(中国)筹备办公室落户扬州。期待2022年中国5个世界美食之都能够更多进行交流，学习互鉴，也希望中国5个世界美食之都联合其他国家的世界美食之都，在国际上不断弘扬人类美食文化遗产，分享属于世界人民的美食文化。以美食文化为桥梁和纽带，让世界人民了解中国博大精深的美食文化和优秀的传统文化，爱上中国美食，读懂中国文化。

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