冯嘶赫|浅释“食品文化”
2022-02-26 16:17:58 作者 浏览量：5358913
中国经济报道（作者 冯嘶赫）“无论埋头种田，还是低头吃饭，他们总不会忘记抬头看一看天……”出于工作之须，要将食品文化的含义作以阐释，起先求诸网络，百度百科倒是有一个“饮食文化”的词条，但其仅仅述及饮食文化的外化形式，而没有从文化的角度对其本身进行诠释，另外，“饮食文化”的范畴，较之“食品文化”要狭小的多。搜索求助无果，索性自己尝试着总结。宕笔随想，不妨先站在农耕文明及中华传统文化的广阔视角进行思量。
食品的背后，盘桓着农耕文明影子，从人类选择定居，由食物的采集者转变为食物的生产者的那一刻开始，农耕文明的种子便已落地生发，中国的传统文化，正是在农耕文明的沃壤之上渐趋茁壮。农耕文明的特点是分工简单，自给自足，农民田间劳作的时候，与他产生联系的，就是脚下祖辈生存衍续的黄土地以及生化风雨的浩渺苍穹，于是天、地、人的关系愈发清晰，人立于天地之间，仰望着无极浩渺，俯瞰着茫茫尘寰，把对天的敬畏，对地的眷恋深深系于一心。
正如黄土民谣歌手贺国丰的一首《祈雨调》，寥寥几句祈天降雨，滋润青苗的民间土谣，加之贺国丰浑厚悲凉，富有张力的嗓音，一幅高天厚土，乱云横渡的景象便已横斥眼幕，其把农民祈求雨水的极度殷切，和对干涸土地无以复加的沉重与痛苦的心情，演绎的淋漓尽致，也堪为劳苦农民与天地简单纯粹，又不可剥离的关系的一种音符写照，有关黎民的希望，黄土的质地，长天的慈悯……
基于这种原始的，纯粹的天地人三方关系，中国的传统文化主流体系才得以构建，儒家所讲的“天地人”三才共荣，也许正是渊源于此，这是一种最本真，最质朴的关系，这正是华夏先民质朴的生命观，来源于对天，对地，对自己及他人及整个由人组成社群的认知和理解。
犹记得一位作家描述中国农民的一句话“无论埋头种田，还是低头吃饭，他们总不会忘记抬头看一看天……”
出于对“人及社会”的理解，人们基于获取食物而衍生出所谓的礼，进而以此规范人与人之间的关系，明确等级，标榜身份。正如《礼记》所载：“夫礼之初，始诸饮食。”而在中华文化浩瀚如烟的经史典集中，也多用“钟鸣鼎食之家”“肉食者”来代指统治阶级。在古代的列鼎制度的框架下，天子食九鼎、王食七鼎、诸侯食五鼎、大夫食三鼎，等级森严，不容僭越。
▲《礼记》据传为孔子的七十二弟子及其学生们所作，西汉礼学家戴圣所编，是中国古代一部重要的典章制度选集，共二十卷四十九篇，主要记载了先秦的礼制，体现了先秦儒家的哲学思想、教育思想、政治思想、美学思想
源于对“天”的敬畏与顺从，人们讲求饮食合乎有序，顺应自然，进而由此循生发展出“天人相应”的传统饮食思想和养生理论。元朝忽思慧在其著作《饮膳正要》中也将饮食搭配与四时气候的关系一一对应，其主张“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气爽，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”此外，人们还学会了巧妙的利用天时，运用智慧获得质朴美味的食物。
基于对“地”的眷恋与认知，“尽地力之教”的思想贯穿历朝历代的生产生活之中，早在先秦之际，人们就开始注意养地问题，土地资源的开发和利用,成为思想家、政治家极为关心的问题。魏国李悝作"尽地力之教"，秦国商鞅倡"废井田、开阡陌"，其皆是为实现土地利用的最优。先秦以降，后世历代学者和政客,也皆延续重地力的思想，发展生产，变法改革。
其实，广泛意义上的文化，作为一个有机整体，要阐述某类文化，首先必须明确其特有的内容是什么？食品文化作为泛文化范畴的要素之一，与其他要素相互关联，相互影响，互为因果，错综复杂甚至内容重合，而所谓的“食品文化”，似乎也不是一个分类的问题，而是一个从不同角度对文化进行诠释的问题。即从食切入，关乎人文。透过食品，管窥人情世故，梳理人文脉络。
如果要总结，勉强如下吧！
所谓食品文化，就是人们在获取、加工、消耗食物的过程中，基于对自然和社会的理解而形成的较为稳定的精神价值和生活方式。
原创：冯嘶赫 早间传媒
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