特稿 | 从“年鱼”到“年菜”，广东唱响预制菜“开门红”

　　中经在线讯 “年年吃鱼，年年有余”是人们在新年的美好愿望，一条年鱼在中央，一桌年夜饭齐齐上，是中国年必不可少的文化传统。

　　随着物质水平的提高，过年吃什么又成了新问题，既要吃得传统，品一口在外思念的家乡味，又想尝一尝来自不同地方的特色美食，还想体验时下流行的元素……

　　广东以“年鱼”“年菜”的传统文化为根基，打造迎合人们的需求的预制食品样板，既能够满足年夜饭的传统与创新，又促进了农食加工产业的升级。元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，广东的“年鱼”和“年菜”产业有效带动了预制菜行业向高品质和文化特色的方向发展，当中既有民间喜闻乐见的美食，又打通了从农产品到餐桌的产业链条，为联农带农，提升广大群众的生活质量做出了鲜活的实践。

“年鱼”文化培育渔业加工新动能

　　广东爱吃鱼、会吃鱼，鱼对于广东人来说无比重要。广东人过年的餐桌上必须有鱼，寓意在于“年年有余”。如今，聪明的广东人创新性打造“年鱼”概念产品，在水产大省做鱼文章，将一直以来人们对新春的祝福，转化为当地渔业发展的新机遇。

　　“年鱼经济”指的是以鱼为载体的贺年仪式性消费，相应开发各类产品，适用于喜庆、祈福、宴席等，不光是过年吃，已经融入一年365天的日常生活，渔业更是广东省的支柱产业，文化为根，产业为翼，“年鱼经济”才有底气。

　　广东是我国知名的水产源头地，广东水产品产量和养殖产量连续多年保持增长，2019年以来连续三年稳居全国第一名。2022年广东渔业势头持续增长，2023年仍然活力四射。刚刚公布的数据显示，2023年全国的淡水养殖业产量3289.76万吨，其中广东以428万吨的产量位居第二名。

　　广东海水养殖和淡水养殖并举，全国地位领先，水产养殖规模和水产品质量安全监管为广东发展“年鱼经济”奠定了坚实基础。广东省的渔业发展稳定，产业布局科学，经过多年的探索，在“年鱼经济”的背后有着扎实的渔业硬实力，呈现出三个显著的优势特点：

　　一是产业结构优化，现代化转型领先。目前，广东渔业的养捕比例显著提高，渔业经济一二三产业产值比例不断优化。2021年开始，广东大力推进珠三角百万亩池塘升级改造，建设水产养殖业绿色高质量发展先行区，开工建设一批美丽渔场。坚持科技领跑渔业，着力培育万亿级现代化海洋牧场产业集群，打造“百县千镇万村高质量发展工程”新的增长极。

　　二是海洋种质丰富，产业基础深厚。广东地处热带亚热带气候，全年都适合海水鱼类养殖。数据显示，2022年，广东省海水养殖产量336万吨，其中鱼类78万吨、甲壳类72万吨、贝类178万吨、藻类6万余吨。近年来，广东大力实施“粤强种芯”工程，培育了一批海水优势鱼种，比如金鲳、花鲈、石斑鱼等优良品种。例如，潮州市饶平县正加快建设岸上花鲈良种场，建成后年培育优质花鲈鱼苗可达3亿尾，可让广东省摆脱花鲈养殖种苗对外依赖。2022年，农业农村部公告推广的26个水产新品种，广东3个入选，广东“粤强种芯”工程取得重要成果，同时也是全国种业振兴的重大突破。

　　三是创新水产预制菜，全产业链高度融合。2019年以来，广东省在全国率先组织化、系统化推进预制菜产业，通过出台《预制菜十条措施》、搭建联合研发平台、壮大产业发展集群等措施，推动水产预制菜产业迸发出全新动能。建设现代化海洋牧场推动养殖、精深加工、育种饲料、物流运输、装备制造、文旅康养等全产业链发展，广东打造新的万亿级产业，让“一条鱼”产生“多条鱼”的价值。推出现代化海洋牧场预制菜产品，在海洋保健食品、化妆品、生物医药等领域广泛应用，打造新的增长点，依托海水养殖、种植、捕捞带动整个产业链的产值提升。

　　作为全国重要的水产养殖、加工、流通和出口基地，广东形成了种苗、养殖、加工、流通等为一体的完整产业链，上中下游产业链集群发展，拥有海大集团、国联水产等多家知名上市水产企业。水产预制菜带动渔业克服市场波动，提高水产品的储存能力，增加第一产业附加值，同时加强了现代化渔业加工业的商业价值实现，帮助当地大量从业者实现更高的收益，形成良好的造血闭环。

　　广东着力下好“年鱼经济”这一招耕海牧渔、乡村振兴的好棋。一要拓展提升年鱼的文化内涵与外延。通过海洋文化、水乡文化、渔人文化的演绎，讲好年鱼故事。二是推动年鱼产品在市场的有效触达。构建多维平台，畅通国际国内渠道，线上线下多头发力，让年鱼最便捷地从工厂到市场，进入千家万户。三是保障年鱼的质量安全。尤其要建立完善标准，做强全产业链，加强监管，确保中华好年鱼是最营养、最健康的鱼。

“年菜”经济探索预制菜新纪元

　　自去年“年鱼”成功“出圈”以来，年鱼经济已成为中国水产消费市场的新增长点，来自全国各地的400多家年鱼企业推出了上千款产品，产值超过百亿元。将传统文化、地方特色和乡村振兴战略融入年鱼产品中，推出了如烤鱼+火锅、“菠萝的海”和北坡游鱼文化等特色年鱼礼盒，“年鱼”逐渐向“年菜”延伸(来源：南方农村报）。

　　2023年12月，工信部在官网公布对十四届全国人大一次会议第1557号建议的答复。其中提到，工业和信息化部将持续加强预制菜产业培育和支持力度，积极推动预制菜产业与乡村振兴有机结合。

　　根据资料，春节期间的预制菜销售额占全年的20%，年经济的份量显而易见。“年菜”与“春节”紧密结合，被赋予团圆、喜庆的寓意，具有极高的市场潜力和品牌价值。具有全国甚至全球性的文化与经济的双重价值，在食品工业化和农业现代化的时代潜力无限。一边是田间地头，一边是家庭餐桌；一头是乡村振兴的机遇，一头是生活方式的变革，意义深远。

　　首先，“年菜”是高品质的预制菜。所谓“年菜”正是平时吃不到、不常吃的美食，“年菜”的风味、品质、包装形态俱佳。既有家乡的传统老味道，也有著名的地方特产。例如现在小龙虾风靡，全国的年夜饭餐桌上也流行有一道小龙虾；通过“年菜”，厨艺也可以“快递”，北方的家庭也能吃到正宗的粤菜。道地美食的风味复原和潮流美食的尝鲜，透过“年菜”将得到新的升华。

　　其次，“年菜”是特色的预制菜。“年菜”与大宗预制菜的区别还在于其丰富的文化内涵，中国有八大菜系，作为年菜经济的探索实践者之一，可以从八大菜系来规划的“年菜”未来的发展路径。

　　打造八大市场。八大菜系背后是八大省份，八大菜系的合作，首先是八省市场的共建共享八大菜系、八大省份、八大市场及更广泛的国内国际市场、线上线下市场同步。开发八地资源。八大菜系所辐射区域，有着丰富的农产品资源，从农产品到食材，到预制菜，到年菜，资源链保障价值链，农产品资源保障年菜高质量发展，年菜联农带农，更好地促进城乡区域协调发展。培育八方主体。八大年菜的高质量发展，落实八方年菜企业主体至关重要。融通八地文化。物质的价值有上限，文化的价值无限。中华八大菜系的背后，都有深厚的文化价值作为支撑，利用“年菜”文化放大预制菜的经济价值。

　　元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师曾指出，预制菜是探索实践食品品牌在乡村振兴中进化路径的关键。未来的预制菜将会沿着“成本逻辑”到“价值逻辑”的方向发展，从“重视加工”到“重视风味”，注重新科技的应用，形成全面的经济链条。

“年鱼”“年菜”是预制菜鲜活的产业形态

　　这几年，“预制菜”的概念在国内的话题度虽然很高，但其概念却比较抽象，没有一个完整公认的定义。而作为“年鱼”和“年菜”概念的提出，让人意识到原来预制菜就是平时过年会吃的“大菜”，就是以前在酒店预定的“盆菜”，构成了预制菜产业的鲜活实体，促进了消费者的理解和支持。

　　另一方面，“年鱼”和“年菜”大大丰富了农产品的内涵与外延，与传统习俗相呼应，同时迎合新消费潮流，为预制菜产业带来新机遇。推广“年鱼”“年菜”消费有助于促进产业升级，带动农民增收，激发乡村振兴的新动能。

　　何以见得？拿海鲈鱼为例，“年鱼经济”提出以来，海鲈的价格跟往年同期对比提升了50%以上，其中海鲈溢价的部分直接带动珠海斗门农民收益超过两亿元，这一巨大收益直接造福了农民。再例如湛江金鲳鱼，“年鱼经济”极大地刺激了农民的养鱼积极性，于是迎来养殖、加工的热潮，带来了意想不到的收益。2021年售价是12元/斤，2022年最高卖到了24元/斤，预制菜远销欧美、日韩等地。

　　我们常说，“不要只赚中国人的钱，赚洋人的钱才叫本事。”中国人的厨艺精湛享誉全球，在国际市场上推广中国菜的预制菜产品是相当大的机遇。广东人率先看到了这个机遇，让“年鱼”“年菜”这类具有中国文化代表性的预制菜走出国门，外国人们吃到了优质、正宗的中国菜，中国实现了乡村振兴和共同富裕，是两全其美之举。

　　元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师将农产品转化为预制食品视作中国农业品牌“出海”的突破点，只有以文化为灵魂的食品才是预制菜的未来，才能够连接乡村产业和广阔的国际市场，为农业打造出一片高质量的蓝海。

发布：中经在线

编审：熊辉 王海珠

荐稿：中国食文化研究会预制菜文化专业委员会

　　作为经济发展的“助推者”，中经在线联合北京各省市驻京机构商务协会、京忠智库及各省市人民政府驻京办、各省市商协会、上市公司、500强企业、央企国企、各大金融机构资源，被誉为赋能经济“三驾马车+”超级集群综合赋能平台，“融媒体+商协会+专家智库+”联手发力，助力地方政府招商引资，以独特的资源优势赋能企业发展！