北京地标农产品 | 凉风习习送苦夏，秋膘遇上“北京鸭”

　　又是一年秋将至，古人将立秋分为三候：“一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣”。“立秋到，贴秋膘”，俗话说“一夏无病三分虚”，鸭肉性寒凉，是秋季降秋燥的补益肉类。以鸭肉进补，北京烤鸭是否已悄悄潜入你的脑海?大家可能不知道，正宗的北京烤鸭，对原料十分讲究，用“北京鸭”烤出来的才正宗！

　　“北京鸭”是国家地理标志农产品，是北京独有的著名家禽品种,是北京烤鸭的唯一正宗原料鸭种，是全聚德、大董、四季民福等高档烤鸭店首选用鸭。

“北京鸭”得名意外

　　“北京鸭”承载着深厚的文化底蕴和社会影响力，全球著名的英国樱桃谷鸭、美国枫叶鸭、法国奥白星鸭等都是以“北京鸭”为基础培育而成，据考证“北京鸭”最终定名是在鸭种传至国外之后。根据舒联莹编著的《北京鸭》（1934年商务印书馆版）一书中记载，当时小白眼鸭“样品既出，社会耳目为之一新，绅士名媛，交誉不置。购者骤多，供给缺乏。”因品种来自中国北京，被称为“北京鸭”。

“北京鸭”颜值在线

　　“北京鸭”全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方形，构造均匀雅观。前部昂起，与地面约呈30～40度角。背宽平，胸部丰满、突出，腹部丰满、紧凑，两翅小而紧贴体躯，尾部钝齐，微向上翘起。头部卵圆形，无冠和髯，颈粗，长度适中，眼明亮。喙扁平，呈橘黄色；喙豆为肉粉色。虹彩呈蓝灰色。胫、蹼为橙黄色或桔红色。“北京鸭”母鸭腹部丰满，前躯仰角较大，叫声洪亮，公鸭叫声沙哑。

“北京鸭”产地特殊

　　北京城三面环山，东南是缓缓向渤海倾斜的平原地带。这种山地环绕的地形，为北京鸭的选育形成了天然的封闭环境，很少掺入外血，遗传性不断纯化和稳定。除此之外，暖温带大陆性季风气候、四季分明、严寒和酷热时节适中等气候特征，以及优质的水资源，共同造就了北京鸭强健的体质，抗病性能也很好。

“北京鸭”品质独特

　　用正宗的“北京鸭”作原料，才能烤出著名的北京烤鸭。“北京鸭”的皮间脂肪、肌间脂肪丰富，皮脂率在33.40%～42.80%，胸肉肌内脂肪2.24%～4.97%，皮脂肪厚度可达8mm，鸭胚油脂基本分布在肌肉和皮脂肪里，经过一个小时烤制后，鸭油通过毛孔流出，皮下脂肪融化，鸭皮膨胀后变得更加酥脆，舌温即可融化鸭皮，可谓入口即化。

　　凉风习习送苦夏，秋膘遇上“北京鸭”。“北京鸭”品质独特的奥秘是什么？在饲养工艺、养殖技术、饲料选择、质量追溯方面注入了哪些新科技呢？

　　答案就在北京市农业农村局农产品质量安全处、北京市农产品质量安全中心联合北京电视台科教频道气象观天下栏目推出的：

　　《秋膘遇上“北京鸭”》节目，

　　8月8日BRTV科教频道（14:15/18:10），

　　我们不见不散噢！

来源：北京美丽乡村

供稿：北京市农产品质量安全中心

发布：中经在线

编辑：熊辉 王海珠

荐稿：秦宏洲

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